每个酒店厨房面积、格局不同，使用者的身材、生活习惯也不同，但是在设计厨房时，有些原则是要共同遵循的。比如以下酒店厨房工程设计原则：操作台设计原则：水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，将水池与灶台设计在同一流程线上，

酒店厨房工程的防御措施：针对绝大多数厨房的现状，加强对酒店厨房的防火安全管理是消防工作的重点。1、加大对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制定。2、对厨房内的燃气启动电源开关。3、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。

设计原则：一、卫生。酒店厨房工程设备，其自身应该具有抵抗污染的能力，能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染，保证厨房食品存放的卫生。也就是说，酒店厨房设备内在质量要过关。市场上的橱柜设计，密封技术全部采用的是防蟑条密封，有效的防止食物受到污染。

酒店厨房工程安全知识：1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。

厨房只要制作美食就会产生热量，室内的温度就会很高，厨房内厨师们“挥汗如雨”，甚至“赤膊上阵”，高温闷热更加剧了厨房内的一片忙乱。这就是厨房的现状，厨师们的艰苦可想而知，这样的高温恶劣工作环境造成了以下诸多问题：1、油烟空气加之高温闷热，严重影响厨师们的身心健康，大大降低了他们的工作效率及工作热情，

厨房工程设备预防清除细菌法：1、筷筒和刀架要透气；>筷子和口腔的接触最直接、最频繁，存放时要保证通风干燥，而有些人把筷子洗完后放在橱柜里，或放在不透气的塑料筷筒里，这些做法都是不可取的，最好是选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放在通风处，