在设计餐厅商用厨房时，要防止厨房油烟气味污染餐厅，必须把通风与排气作为重要问题加以解决。那么，商用餐厅厨房通风系统如何布置？
商用餐厅厨房通风系统布置
1、送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。
2、送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好，每个炒菜厨房须有岗位送风。
3、机房、风机及风管的布置：厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。
4、热加工间：应争取双面开侧窗，以形成穿堂风，穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，当夏季室内外温差较小时，穿堂风会形成最大可能的换气，远远超过其他方式的换气量当一方气流来时，在迎风面和背风面，分别产生正压和负压，促使空气流动，如果双侧开窗，室外新鲜空1/10穿堂而过，带走混浊的空气，这是最好的通风换气。利用自然通风时，侧窗面积要不小于地面面积的1/10，并且要便于开启，否则影响通风效果。如果做不到双侧开窗，也应尽量单侧有窗，以保证通风换气。
5、分隔明火：将烤烙间和蒸饭间单独分隔烤烙有明火，热辐射量大，而蒸灶散发大量蒸汽，两者对其他加工部分都有很大影响，如果将其单独分隔成小间，用机械排风将废气直接排走，可大大减少对其余加工部分的影响。对蒸气量大的加工间，还要采取措施防止结露(如屋面保温)，并做好凝结水的引泄。
6、防火、排烟：酒店厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
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