餐厅厨房工程中的排烟系统布置是一个重要的环节,其合理性和有效性直接影响到厨房的工作效率和空气质量。以下是一些关于餐厅厨房排烟系统布置的建议:
⑴初步勘察和设计:
·对餐厅厨房进行初步勘察,了解厨房的布局、大小、灶台数量、烹调方式等信息。
·根据勘察结果,制定排烟系统设计方案,确定排烟系统的类型(如一对一油烟系统、多对一分散风机油烟系统或多对一集中风机油烟系统)、排风量、排烟口位置等。
⑵烟囱设计:
·烟囱是排烟系统的重要组成部分,其尺寸和位置需要根据厨房的大小和灶台的数量来确定。
·烟囱应位于厨房的上方,确保烟雾能够顺畅排出。
·烟囱的材质应选用耐高温、耐腐蚀的材料,以确保其使用寿命和安全性。
⑶排风机选择:
·排风机是排烟系统的关键设备,其性能和选择直接关系到排烟效果的好坏。
·在选择排风机时,要考虑厨房的大小、灶台的数量和炉灶的热量等因素,并选择适当的排风机型号和风量。
·排风机应安装在厨房的上部或屋顶层,以确保其能够有效排除烟雾。
⑷排烟管道设计:
·排烟管道是将烟雾从厨房中排出的通道,其设计应合理,避免烟雾的逆流和堵塞。
·排烟管道应具备一定的坡度,以保证烟雾顺畅排出。
·排烟管道应使用耐高温、防腐蚀的材料,如不锈钢或镀锌铁皮等。
·排烟管道的布置应尽量减少弯头和水平段,以降低阻力,提高排烟效率。
⑸活动式排风罩布置:
·为了提高排烟效果,可以在每个灶台上安装活动式排风罩。
·活动式排风罩可以根据需要调节高度和角度,将烟雾吸入排烟管道,提高排烟效果。
·定期更换排烟罩和排风机的滤网,以降低油烟对排烟系统的阻塞和损坏。
⑹送风系统设计:
·送风系统应为直流方式,确保厨房内的空气流通。
·送风口和排风口的布置应合理,避免送风射流扰乱灶具的排风性能。
·确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速小于0.25m/s较为理想。
⑺防火、排烟措施:
·厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。
·厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成,以确保其安全性。
⑻安装步骤和注意事项:
·餐饮排烟工程的安装通常包括初步勘察和设计、设备采购和加工、管道布置和连接、设备安装和调试、安装验收和使用培训等步骤。
·在安装过程中,需要选择合适的排烟设备和材料,确保其符合国家标准和相关规定。同时,需要合理布置排烟系统,确保系统的稳定性和排烟效果。安装和验收过程中应严格按照相关规定和标准进行,确保系统的合格性和安全性。