流程合理：
学校食堂厨房工程在布局要遵循食品加工的流程，从食材的进入到成品的送出，各个功能区域之间的衔接要顺畅。例如，食材进入厨房后，先进入切配区进行清洗和切配，然后进入烹饪区进行烹饪，烹饪完成后送到配餐区，这样的线性流程可以减少交叉污染的风险，提高工作效率。
交通便利：要考虑厨房内工作人员的走动路线和食材、餐具的运输路线。通道的宽度要足够，方便手推车等运输工具的通行。同时，要避免不同功能区域之间的通道相互干扰，确保厨房内的交通秩序。
空间利用高效：在有限的厨房空间内，要充分利用各个角落和空间。例如，可以采用多层货架来储存食材和餐具，利用墙壁安装挂钩来悬挂工具等。但也要注意避免空间过于拥挤，影响工作人员的操作和设备的维护。
