商用厨房设备种类繁多，普遍应用于学校厨房、酒店厨房、医院厨房、企事业单位厨房等大型厨房，部分商用厨房设备，也会被应用在家庭中。
商用厨房设备大多使用金属材质制成，有铝制、铁质、不锈钢等。不同食物的酸碱性不同，和金属接触会产生一些化学反应，会产生一些对人体有害的物质。今天远辉厨具告诉你，商用厨房设备使用中常见5种禁忌，多数人会犯。
第一种：铁锅煮绿豆
不能用铁锅煮绿豆，因为绿豆里面含有单宁酸，在高温下遇铁会产生一种黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有一种特殊的味道，不仅影响食欲，还会对身体有害。
第二种：铝锅剩菜过夜
由于耐腐蚀性能较差，遇弱碱、弱酸、盐会发生化学反应，产生特殊的化合物，故不宜将菜肴、酒、味精等放入铝制容器内过夜。
第三种：铝锅炒鸡蛋
不能使用铝锅来炒鸡蛋，因为蛋清遇到铝的时候会变得灰白，蛋黄也会变绿。影响口感和身体健康。
第四种：不锈钢或铁锅熬中药
不能用不锈钢或铁锅熬中药，因为中药中含有多种生物碱和各种生物化学物质，尤其在加热的条件下，会与不锈钢或铁发生反应，或使药物失效，导致药效出现一定的毒性。
第五种：购买漆面和有雕刻的竹筷子
筷子上的漆不仅含有铅、苯等化学物质，对健康有害，而且加热时还会产生异味，影响食欲。有雕刻纹路的竹筷看起来很漂亮，因其藏污纳垢，不易清洗，繁殖细菌，简单致病。
第六种：使用乌柏木做砧板
不能使用乌柏木做砧板，乌柏木含有臭味和有毒物质，用它做菜不仅影响菜味，而且极易引起吐逆、头昏、腹痛。所以，民间菜板制作的首选木料是白果、皂角、白桦、柳树等。
