商用电磁炉采用电磁感应原理，通过线圈产生交变磁场，当铁质锅具放置在电磁炉上时，锅具底部的金属分子在交变磁场的作用下产生涡流，涡流使锅具底部的金属分子高速运动并相互摩擦，从而产生热量，实现对锅具内食物的加热。以下介绍一下常见分类：
1、按功率大小
小功率商用电磁炉：功率一般在 3 - 5kW，适用于小型餐厅、小吃店、奶茶店等，可用于煮面、烧水、煲汤等简单烹饪操作。
中功率商用电磁炉：功率在 6 - 15kW 之间，常见于中型餐厅、食堂等，能满足煎、炒、炸、炖等多种烹饪需求，可用于制作各类菜品。
大功率商用电磁炉：功率通常在 15kW 以上，主要应用于大型酒店、饭店、学校食堂、工厂食堂等，能够快速加热大量食材，适合进行大规模的烹饪作业。
2、按功能用途
单头商用电磁炉：只有一个加热头，结构简单，占用空间小，适用于空间有限的厨房或只需要进行单一烹饪操作的场所。
双头商用电磁炉：有两个加热头，可同时进行两种不同的烹饪操作，提高了烹饪效率，适用于对烹饪效率有一定要求的餐厅、食堂等。
电磁炒炉：专门用于炒菜的商用电磁炉，具有火力大、加热均匀、翻炒方便等特点，能够满足厨师对炒菜火候的要求，炒出的菜品色香味俱佳。
电磁煲汤炉：主要用于煲汤、炖菜等，具有恒温炖煮功能，能够保持汤汁的温度和口感，使汤品更加鲜美。
