一、学校厨房设备前期进场基础核对(开工前必查)

　　场地尺寸与设备图纸复核

　　操作台、蒸饭柜、大锅灶、洗碗机预留长宽高，预留开门、检修、推车通行空间，通道净宽≥1.2m，主通道≥1.5m。

　　排烟管道、烟罩高度避开灯具、消防喷淋，灶台集烟罩离地 1.8～1.9m。

　　洗消区、夹层锅、蒸箱位置预留排水地漏、冷热进水口，水泵安装位预留检修空间。

　　地面、墙体基础

　　厨房地面必须做 1.5% 以上坡度，全部流向排水沟 / 地漏，防止积水腐蚀不锈钢设备底部、水泵底座。

　　墙面贴瓷砖到顶，设备靠墙处打防水防霉玻璃胶，杜绝藏污纳垢(食检重点)。

　　重型设备(大锅灶、冷库、洗碗机)地面做混凝土加厚承重，避免长期下沉变形。

　　水电燃气点位定位

　　提前核对功率：蒸饭柜、烤箱、洗碗机大功率单独回路，配漏电保护器。

　　燃气管道离电线、插座≥30cm，灶台下方严禁装插座。

　　冷热供水区分开，洗碗机、夹层锅预留热水管，水泵进水前端预留过滤器接口。

　　二、给排水 + 不锈钢水泵安装核心细节(重点，防生锈、漏水)

　　水池、洗碗机供水水泵

　　学校厨房含消毒氯水、热水，过流件确认 304/316 不锈钢，禁止 201 材质水泵。

　　水泵进水必须加装 Y 型过滤器，拦截饭堂泥沙、残渣，避免磨损叶轮、破坏不锈钢钝化膜，减少锈点。

　　水泵水平安装，进出水口加装软接减震，底部垫橡胶减震垫，降低震动噪音，防止焊缝开裂渗水。

　　长期停用管路、泵体预留排污阀，方便排空积水，防止水垢氯离子堆积腐蚀生锈。

　　热水循环泵配套耐高温机械密封，管路保温，避免冷凝水滴落锈蚀设备外壳。

　　下水、隔油池安装

　　所有水池、灶台、洗碗机下水配存水弯防臭，管道坡度≥3%，不存油污积水。

　　厨房主下水前置不锈钢隔油池，设备排水不能直排市政管网，隔油池预留清掏口，便于定期清理。

　　下水管道避开电机、水泵底部，防止漏水浸泡电机烧毁。

　　管路安装规范

　　食品接触水管全部 304 不锈钢波纹管，接口卡箍紧固无渗漏;冷热水管分色区分。

　　水管远离高温灶台，防止老化;管道支架加橡胶垫，避免摩擦刮花不锈钢钝化层。

　　三、不锈钢厨具安装细节(操作台、蒸柜、水池、货架)

　　拼接与密封

　　多组操作台拼接处满焊打磨抛光，缝隙打食品级防霉硅胶，无死角，不能藏食物残渣滋生细菌。

　　三星水池靠墙、落地位置打胶密封，底部离地 10～15cm，禁止直接贴地，防止地面积水腐蚀底部生锈。

　　水平调平

　　所有设备用可调脚调至完全水平，水池倾斜会积水;蒸饭柜、夹层锅不平易溢水、门封漏水。

　　重型设备落地脚加装防滑橡胶垫，防滑同时隔绝地面积水。

　　间距规范

　　热厨大锅灶离墙面≥10cm 散热，相邻灶台留 5cm 检修缝;冷藏冷冻柜两侧预留≥10cm 散热空间，否则降温差、耗电高。

　　生熟设备分区摆放，粗加工、切配、洗消物理隔开，符合食药监 “单向流程” 要求。

　　货架、储物设备

　　米面货架离地≥15cm、离墙≥5cm，防潮防鼠;货架不能遮挡通风、消防设施。

　　四、热厨设备(灶台、蒸饭柜、夹层锅)安装要点

　　燃气大锅灶

　　燃气软管长度不超 2 米，无接头、不穿墙;灶台配备原厂熄火保护装置，安装完成必须检漏。

　　灶台下方预留通风散热口，不可封闭，防止燃气积聚爆炸。

　　灶台上方集烟罩完全覆盖锅具，边缘超出灶台各 30cm，无漏烟死角。

　　蒸饭柜、可倾夹层锅

　　蒸汽 / 电热蒸柜进水阀门安装在侧面方便操作，排污阀朝外;蒸汽管路加装疏水阀，防止水锤冲击损坏不锈钢内胆。

　　夹层锅倾倒侧预留足够空间，倾倒时不碰撞推车、墙体;蒸汽管道做好保温防烫伤。

　　排烟系统(消防 + 环保硬性要求)

　　烟罩、风管全部不锈钢材质，法兰密封不漏油;风管坡度朝向集油盒，每日可排油污。

　　油烟净化器安装在室外 / 专用机房，前后预留检修口;风管不得穿越消防楼梯、配电房。

　　灶台同步安装厨房自动灭火装置，喷头对准油锅，药剂、管路、控制盒合规，消防验收必查。

　　五、洗消设备(洗碗机、消毒设备)安装

　　长龙洗碗机进出餐口预留推车空间，喷淋增压水泵单独固定减震，喷淋管路无弯折堵塞。

　　高温消毒柜远离水池、地漏，避免水汽受潮短路;刀具消毒柜安装在切配区随手可取位置，离地 1.2～1.5m。

　　保洁柜离地摆放，柜门密封完好，无蚊虫进入缝隙。

　　六、电气安装安全细节(校园重点安全项)

　　厨房全部使用IP54 及以上防水插座、防水开关，所有设备可靠接地，地线不可省略。

　　冷库、水泵、洗碗机大功率设备独立专线，配对应规格空开 + 漏电保护。

　　电线穿金属管防护，不裸露，避开灶台高温区;插座远离水池、水龙头，防止溅水短路。

　　照明选用防水防爆 LED，灶台上方加装防油灯罩。

　　七、消防、三防、卫生验收预埋细节

　　消防

　　不遮挡喷淋头、烟感、应急灯、消防通道;设备摆放不占用疏散通道。

　　燃气间、热厨区配干粉灭火器，灶台自动灭火系统联动断气、断电。

　　三防(食检必查)

　　门窗装 16 目防虫纱网，出入口空气幕 / 防蝇帘;门口标配挡鼠板高 60cm。

　　垃圾桶密闭带盖，摆放区域远离熟食备餐区。

　　通风

　　厨房排风量大于新风量形成负压，油烟、蒸汽不外溢到餐厅;库房加装排气扇防潮。

　　八、调试、验收、收尾细节

　　分设备逐项调试

　　水泵：启停无异常噪音、无渗漏、水压稳定，过滤器通畅;长时间运行不发热。

　　蒸柜、灶台：点火、升温、蒸汽、漏水全部测试;洗碗机喷淋压力达标，高温消毒温度达标。

　　制冷设备：冷库、留样柜实测温度 0～4℃留样，冷冻≤-18℃，温度显示屏正常。

　　漏水、防锈收尾处理

　　所有不锈钢焊缝、划痕清理干净，管路排空试压无渗水;设备底部擦干，地面无积水残留。

　　水泵、不锈钢设备外露金属件擦拭保养，清理安装残留焊渣(焊渣残留会快速诱发点蚀锈斑)。

　　资料留存

　　设备合格证、不锈钢材质检测报告、水泵 304/316 材质证明、消防设备检测报告、燃气检漏记录，以备市场监管、消防检查。

　　交付交底

　　向食堂负责人讲解水泵排空、过滤器清洗、设备排污、隔油池清理、日常防锈保养操作。

　　九、容易踩坑的常见问题总结

　　水泵不装过滤器，泥沙磨损不锈钢叶轮，短期出现锈点漏水;

　　设备直接贴地，地面积水腐蚀不锈钢底部生锈;

　　下水无坡度、无存水弯，反臭、油污堆积堵塞;

　　大功率设备共用回路，跳闸频繁;

　　烟罩尺寸偏小漏烟，油烟净化器无检修口无法清洗;

　　操作台拼接缝隙不打胶，藏油污通不过食品卫生检查;

　　燃气管道离插座过近、无熄火保护，消防不通过;

　　长期积水不设排污阀，水泵、管路水垢氯离子腐蚀穿孔。